特色菜譜 > 私家菜 > 蟠龍菜_私家菜蟠龍菜的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：包裹蒸

蟠龍菜的制作材料：

主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克
輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,淀粉(蠶豆)100克
調料：姜5克,味精2克,豬油（煉制）15克,鹽5克,小蔥5克

蟠龍菜的特色：

白中透黃，鮮香爽嫩。

教您蟠龍菜怎么做，如何做蟠龍菜才好吃

1. 將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；
2. 待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；
3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀；
4. 雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；
5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；
6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；
7. 晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8. 取碗一只，用豬油抹勻；
9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；
10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。

蟠龍菜的制作要訣：

1. 肉茸每次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止；
2. 浸泡后的肉茸調制時，需加入蛋清25克、精鹽2.5 克、淀粉150 克和清水等攪拌；
3. 蛋皮要攤成直徑45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米長、4 厘米寬、直徑5厘米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感；
4. 用碗蒸時，碗內要抹油，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣；
5. 此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

蟠龍菜做法結束。

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