使用提示：每次5～15克

淀粉(蠶豆)知識介紹：

蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

淀粉(蠶豆)營養(yǎng)分析：

1. 蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用；
2. 蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育；
3. 蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾��；
4. 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用；
5. 現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

淀粉(蠶豆)適合人群：

一般人群均可食用。
1. 發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
2. 老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。

淀粉(蠶豆)食療作用：

蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
可補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習(xí)慣性便秘有良效。

淀粉(蠶豆)食物相克：

蠶豆不宜與田螺同食。

淀粉(蠶豆)做法指導(dǎo)：

1. 可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿。
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過少，有起不了掛漿的作用。
3. 一般來說，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

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