別名：鶉鳥肉、宛鶉肉、赤喉鶉肉、紅面鵪鶉
使用提示：鵪鶉每次半只(約80-100克)。
鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王
人參相媲美，譽為"動物人參"。
鵪鶉肉營養(yǎng)分析：
醫(yī)界認為，鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。
鵪鶉肉適合人群：
一般人都可食用。
1. 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。
鵪鶉肉食療作用：
味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；
可補中益氣、清利濕熱；
主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生
姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。
治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與
枸杞子、
益智仁、
遠志肉一起煎熬食用。
治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水、
冰糖適量，沖
鵪鶉蛋花食用。
治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒
韭菜食用。
鵪鶉肉做法指導(dǎo)：
適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調(diào)方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。
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