特色菜譜 > 私家菜 > 裹炸鴨子_私家菜裹炸鴨子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

裹炸鴨子的制作材料：

主料：鴨1000克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉150克
調料：植物油80克,香油5克,醬油8克,鹽3克,味精1克,黃酒10克,白砂糖5克,椒鹽5克,番茄醬10克,八角3克,大蔥5克,姜5克

裹炸鴨子的特色：

外酥里爛，鮮香味美。

教您裹炸鴨子怎么做，如何做裹炸鴨子才好吃

1.將鴨去內臟，洗凈，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗凈。
2.將鴨子放入清水鍋中，加入精鹽、紹酒、醬油、白糖、大料、蔥、姜，上旺為燒沸，轉微火燜至酥透，取出冷卻。
3.將冷卻的鴨子拆去頭腳，剔去胸、脊、腿、翅、頸骨。
4.將雞蛋打入碗內調散，加入面粉、味精調成蛋粉糊，然后將其一半倒入放有芝麻油的盤內，將鴨肉平鋪在蛋糊上，再將另一半蛋糊均勻地倒在鴨肉上，用手抹勻待炸。
5.將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱，將鴨子從鍋邊輕輕滑入鍋內，用手勺輕輕推動，把鴨子翻身，炸成蛋黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將鴨肉入鍋重炸1次，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
6.將炸好的鴨肉切成3條，再逐條切成一字條塊，裝盤堆成橋梁形，兩邊碼放番茄醬、花椒鹽蘸食。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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