特色菜譜 > 私家菜 > 蛤蜊筍_私家菜蛤蜊筍的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜
口味：原本味      工藝：燜

蛤蜊筍的制作材料：

主料：竹筍50克,豬肋條肉（五花肉）100克
輔料：雞蛋75克
調料：植物油50克,料酒25克,淀粉(豌豆)40克,醬油5克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精1克

蛤蜊筍的特色：

形似蛤蜊，脆嫩鮮美。

教您蛤蜊筍怎么做，如何做蛤蜊筍才好吃

1.把蛋清、蛋黃分開，蛋清加干淀粉調成糊。
2.豬肉斬成泥，蔥、姜切成細末，一起放入容器內加雞蛋黃、精鹽、醬油、淀粉攪拌起勁作肉餡。
3.竹筍煮熟，順長一剖為二，將平面略修成圓形，橫切成二連刀片（即一刀不斷一刀斷）成蛤蜊形，片中夾入肉餡，掛雞蛋清淀粉糊。
4.炒鍋上火燒熱，下油燒至七成熱，入蛤蜊筍生坯炸熟，倒入漏勺內，鍋中加湯、醬油、料酒、鹽，再放過油后的蛤蜊筍，中火燜15分鐘，將筍取出擺入盤內，原汁加味精、用水淀粉勾成米湯芡，加上明油，出鍋淋在蛤蜊筍上，用綠菜葉點綴。

蛤蜊筍的制作要訣：

配料中的油作炸蛤蜊筍用，所以應準備120克，比實際消耗50克多一些
小帖士-健康提示：
中老年保健食譜

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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