都說(shuō)桂林山水甲天下，這桂林的米粉當(dāng)然也不賴。很多到桂林旅游的游客們都會(huì)到當(dāng)?shù)匾恍┹^為正宗的桂林米粉店中嘗試這來(lái)歷頗為傳奇的米粉，甚至有的朋友還會(huì)帶上一兩包桂林米粉回去送給親朋好友，收到米粉后咱們就需要學(xué)習(xí)一下這桂林米粉的做法，也是為了不辜負(fù)大家的一片心意。

桂林米粉的做法

食材準(zhǔn)備

桂林米粉，高湯，鹵鴨腿，咸豬肉，花生米，白水蛋，火腿，蔥，香菜，鹽適量。

方法步驟

1、 將米粉用溫水浸泡一個(gè)晚上，然后放到開(kāi)水中煮10分鐘撈出；

2、撈出后過(guò)冷，這里要多過(guò)幾次，直至水清澈后待用；

3、將高湯燒開(kāi)，把米飯倒入加熱，然后盛入碗中，放入切開(kāi)的白水蛋；

4、接著放入火腿片，鴨腿片，煮熟的咸煮肉片，花生米，火腿片，香蔥，蔥，鹽，再淋上湯汁即可。

小貼士

準(zhǔn)備的食材都是熟食，生的需要提前弄好，例如雞蛋煮熟，豬肉煮熟。

涼拌桂林米粉的做法

米粉除了一般煮來(lái)吃以外還可以涼拌，就像涼面一樣，冷吃，確實(shí)非常適合這炎熱的天氣。

食材準(zhǔn)備

鮮桂林米粉，叉燒肉100克，酸豆角少許，油炸花生米少許，香菜，蔥適量，鹵水汁適量，辣椒油，鹽，醋，雞精，麻油適量。

方法步驟

1、將新鮮米飯洗凈瀝干待用，叉燒肉切片，蔥和香菜切碎；

2、鍋中燒開(kāi)水，放入米粉煮熟，撈出后放入冰水中浸泡20分鐘；

3、撈出米飯后瀝干，放入碗中，然后加入鹵汁，鹽，醋，麻油，雞精，辣椒油，花生，肉片，香菜，蔥；

4、吃前拌勻即可。

正宗桂林米粉的做法

食材準(zhǔn)備

桂林米粉，水蛇、沼蛙各一只，豬頭骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳250克，鹽80克，冰糖200克，醬油200克。

方法步驟

1、將水蛇、黃青蛙剖開(kāi)去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開(kāi)，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾留湯；

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)；

3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開(kāi)，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻待用；

4、米粉入開(kāi)水煮熟后撈入碗中，然后舀入做好的臊子，拌勻即可。

桂林米粉的由來(lái)

傳說(shuō)中有幾個(gè)版本，其中和秦始皇有關(guān)的比較多，類似神話傳說(shuō)的故事我們就不講了。不過(guò)這也說(shuō)明了大約在秦代就有了桂林米粉，一直傳承了下來(lái)，大約在清代和民國(guó)的時(shí)候發(fā)展壯大，聲名遠(yuǎn)播至全國(guó)。

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