別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮
使用提示：內(nèi)服：煎湯，6至10克；或入丸、散。
陳皮知識介紹：
陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區(qū)。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝?nèi)」�，陰干或通風(fēng)干燥。廣陳皮剝?nèi)r多割成3至4瓣。
陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。
1. 陳皮果皮常剝成數(shù)瓣，基部相連或呈不規(guī)則碎片。厚約1至4毫米，外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內(nèi)表面黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛而微苦。
2. 廣陳皮果皮多剖成3至4瓣，基部相連，形狀整齊有序，厚度約1毫米。點狀油室較大，對光照視透明清晰，質(zhì)較柔軟。
均以片大、色鮮、油潤、質(zhì)軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。
陳皮營養(yǎng)分析：
陳皮含有陳皮素（Nobiletin）、
橙皮甙（Hesperidin）及揮發(fā)油。揮發(fā)油主要成分為檸檬苦素（Limonin）和檸檬醛（Citrol）。在烹調(diào)中加入陳皮有調(diào)和理氣和化痰作用。
陳皮適合人群：
1. 橘皮(包括橘紅與橘白)泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預(yù)防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。
2. 氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實熱者慎服。
陳皮食療作用：
陳皮味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肺經(jīng)；氣香宣散，可升可降；
具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效；
主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆；痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結(jié)；乳癰疥癬，中魚蟹毒、酒毒。
陳皮食物相克：
陳皮不宜與
半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
陳皮做法指導(dǎo)：
1. 在烹調(diào)中多用于炸、燒、燉、炒等方法得動物性菜肴，起到除異味、增香、提鮮、解膩得功效。
2. 濕濁阻中，脾胃氣滯，脘腹脹痛，食少便溏 者，多與
蒼術(shù)、厚樸、
甘草配伍，以燥濕健脾和胃。
3. 痰濕壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈脹悶者，多與半夏、
茯苓配伍，以燥濕化痰止咳。
4. 脾虛水濕不運，肢體浮腫，小便不利者，可與茯苓皮、
桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。
烹調(diào)用途：用作調(diào)味料，有增香添味、去腥解膩作用。制作鹵菜、鹵汁時常用。亦用作菜肴調(diào)味配料，如陳皮羊肉、陳皮全鴨等。
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