2月2龍抬頭吃什么
更新于：2022-03-30 16:10:20
一、【韭菜豬肉餃子】
餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為“食龍耳”。“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，在“龍抬頭”這天，講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。
原材料：中筋面粉250克，清水130克，韭菜，豬肉餡
制作過程：
1、適量中筋面粉、少許鹽加清水和成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面。
2、肉餡加入少許白胡椒粉、姜末、1湯匙生抽和1/2湯匙老抽，1湯匙料酒，一點點清水和少許淀粉攪拌均勻腌制。
4、韭菜清洗干凈一定要控干水分，然后切碎備用，這時候先不要著急拌餡。
5、先將面團搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子，搟成餃子皮。
6、要包餃子之前，將韭菜放在一個盆中，加入一些植物油攪拌均勻，先用油鎖住韭菜的水分，最后再加入豬肉餡、鹽攪拌均勻開始包餃子。
7、取一個餃子皮，放入韭菜餡，按照自己的習慣包成餃子。
8、待餃子全部都包好，鍋內加水燒開，下入餃子煮熟即可。
二、【春餅】
立春之日講究吃春餅，而過二月二同樣講究吃春餅，立春吃春餅叫做“咬春”，而二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習俗源于清代，餅內卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。
調料：生抽、蠔油，老抽，豆瓣醬，白胡椒粉，料酒，蔥姜
制作過程：
1、面粉放入盆中，加入大約80度熱水，用筷子攪拌成絮狀，待不燙手了，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面。
2、面團搓成長條狀，然后分成均勻的小劑子，取一個小劑子用手壓扁，搟面杖搟一下，呈比較厚的小餅。
3、在每張小餅上都刷上薄薄的一層植物油，3~4張小餅疊在一起。
4、再次搟薄，用力要均勻，這樣餅的薄厚也更均勻。
5、平底鍋燒熱刷上少許植物油，放入搟好的餅小火烙熟，烙好后的春餅趁熱撕開，卷上自己喜歡的菜即可。
三、【涼拌豬耳朵】
吃豬頭肉稱“挑龍頭，二月初二吃豬頭肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，后來簡化為三牲之頭，豬頭即其中之一。
原材料：鹵豬耳朵，大蔥
制作過程：
1、熟豬耳朵一只，比較肥膩的部分切除，將剩下部分切薄薄的條狀。
2、大蔥清洗后對半切開再切細絲。http://www.www.osxg.com.cn/jiandan/
3、大蔥絲和豬耳朵放入一大碗中，加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、辣椒油、花椒油、香油。
4、攪拌均勻即可。
四、【炸糖糕】
在北京、天津等一些地區，人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。
所用食材：中筋面粉160克，水300克，白糖10克，餡料：白糖+面粉+黑芝麻
制作步驟：
1、水放入小鍋中，加入白糖10克，大火燒開煮至白糖融化。
2、面粉放入大碗中，邊倒入開水邊用筷子攪拌，成粘稠的一團，放在一邊晾一會。
3、待晾至不燙手后，和成柔軟的面團，這個面團是比較軟的會粘手，可以在手上抹點油，就比較好操作了。
4、小碗中加一些白糖、少許面粉和黑芝麻攪拌均勻，作為餡料。
5、面團搓成長條狀分成均勻的小劑子，我一共分了12份。
6、取一個小劑子用手壓扁，放上餡料，將其包好，收緊收口避免炸制時候露餡。
7、待全部糖糕都包好，鍋內加油燒至6成熱，一個個放入糖糕進行炸制，待糖糕浮起，要及時翻面幾次，讓其上色均勻，炸制糖糕變成金黃色控油出鍋。
五、【陽春面】
北方人喜歡在這天吃碗“龍須面”討個“好彩頭”。龍須面由山東抻面演變而來，因抻出的面細如發絲，下滾水如銀龍入海，故得名。“龍須面”有順順溜溜，順心如意的美好寓意。
原材料：細掛面1小把
調料：小蔥少許，豬油1湯匙，生抽1湯匙，鹽1小勺
制作過程：
1、準備盛面的大碗中先加入1小勺鹽、1湯匙生抽和1湯匙豬油。
2、煮鍋加入適量清水，燒開后舀出一些到大碗中，豬油會因為開水的加入而融化，香味彌漫開來。
3、然后將掛面下入鍋中煮熟，火候很關鍵，面條要軟而不爛，韌而不硬。
4、煮好后的面條控水撈入大碗中，撒上一些蔥花就成了。
《2月2龍抬頭吃什么》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/2022/0330/843595.htm