春節年夜飯必做的10道菜
更新于：2021-12-20 16:32:30
| 1 | 豉汁蒸排骨 |
| 2 | 毛氏紅燒肉 |
| 3 | 鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球） |
| 4 | 金玉滿堂 |
| 5 | 孔雀開屏 |
| 6 | 紅紅火火（金瓜排骨盅） |
| 7 | 花開富貴蝦 |
| 8 | 八寶錢袋 |
| 9 | 涼拌黃瓜卷 |
| 10 | 三色蒸 |
1、豉汁蒸排骨
材料
豬肋排、干豆豉、生姜、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精。
做法
1、排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2、陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；
3、洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；
4、調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
5、繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；
6、30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）；
7、入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
2、毛氏紅燒肉
紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬于復合型味道，很好融合了各種香料和調味料等多種香味，互不沖突；塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化；事先要炒至糖色，出來的肉塊色澤紅亮，非常誘人！
食材：五花腩肉500g
輔料：油適量鹽適量冰糖適量料酒適量紅燒醬油適量大料適量干辣椒適量豆瓣適量熱水適量大蔥適量姜適量蒜適量蔥結適量
步驟：
1、鍋內放入適量清水；
2、放入少量油，混合；
3、放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）；
4、中火煮制，不斷旋轉攪拌；
5、冰糖已經融合，開始冒大的糖泡；
6、再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替；
7、糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲；
8、此時離火再繼續攪拌，接著鍋內的余溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋；
9、炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的；
10、準備肥瘦相間的五花腩肉，洗凈，瀝干水分；
11、置一鍋冷水，入蔥結、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開后撇去浮沫，轉中火煮15分鐘；
12、五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝干水分，切成3x3cm的大塊；
13、熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱；
14、放入五花肉塊炸至金黃撈出控油；
15、鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片；
16、放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜；
17、湯汁煮開后，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛；
18、湯汁收的差不多的時候撈出大料包；
19、大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可。
3、鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）
材料中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量
具體做法
1、鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘
2、鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用
3、鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾后用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒
4、放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可，盛出裝盤
4、金玉滿堂
用料：玉米(1根)、胡蘿卜(半根)、萵筍(8片)、油豆腐(6粒)、松仁(2湯匙)、玉米淀粉(3茶匙)、高湯(1碗)、油(2湯匙)、水(5湯匙)
做法：
1、將胡蘿卜切丁，玉米粒撥出或用刀切出后把玉米芯留著煲湯；玉米淀粉就如五湯匙水拌均勻備用。
2、將油豆腐用溫水洗一下把水分擠干，用小刀把把一邊薄薄的切掉，盡量選擇油豆腐的底部是平面的，這樣油豆腐可以固定位置不會倒塌。
3、用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出；這個步驟插入小刀時切記不可將油豆腐的底部劃開；建議多備幾個油豆腐。
4、鍋里放入適量的水燒開，放入玉米粒、胡蘿卜丁略微焯水30秒。（超市買的冷凍玉米粒就無需做這個步驟可以直接炒）
5、冷鍋放入松仁。將松仁煸炒至金黃色及聞到香味后取出，如果用熟的松仁就無需炒。
6、鍋子里放入兩湯匙油，將焯過水的玉米粒和胡蘿卜丁用中小火翻炒30秒。聞到香味后放入5湯匙的高湯略微翻炒
7、加入兩湯匙的玉米淀粉，邊放邊翻炒。燒開后即可熄火，最后放入炒過的松仁拌一下即可取出。
8、將炒好的玉米餡料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入無需將餡料壓實。
9、蒸鍋加熱后用中大火把油豆腐蒸5-8分鐘。
10、在蒸油豆腐時開始做湯汁，先把剩余的高湯倒入鍋子里燒開后放入萵筍。邊煮邊加入玉米淀粉水勾芡，燒開后即可熄火。
11、此時油豆腐也整好了趁熱取出。擺盤后淋上煮好的湯汁即可食用。
5、孔雀開屏
用料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發后切片。
2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然后將魚擺在盤內，撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。
2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。
6、紅紅火火（金瓜排骨盅）
材料小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許
具體做法
1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味
2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈，把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之后會膨脹
3、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉小火，大約要一個半小時
7、花開富貴蝦
用料：蝦10只，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量。
做法：
1、蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；
2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；
3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。然后把蒜泥汁淋在蝦子上；
4、鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長；
5、蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
8、八寶錢袋
做了一個非常好彩頭的過年菜，把多種食材包在豆皮里，做成錢袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招財進寶，財運亨通順暢，財源滾滾來！
因為用了多種食材，外型又像個錢袋子，所以叫它八寶錢袋，大家都“拎”著這個錢袋子，新的一年里把它裝的滿滿的，滿滿的。。。。。。
食材：
做法：
1、鍋中水燒開，香菇和冬筍焯水后撈出，瀝干水分
2、除豆皮外，所有材料切碎，混合攪勻成餡
3、找一只大小合適的盤子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形豆皮
4、在劃出來的圓形豆皮上放上調好味的餡料
5、把邊收攏，用棉線松松的扎好，成錢袋子的樣子
6、鍋中水燒開，放入大火蒸15分鐘。取出后，用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水（如果不夠再加點清水），加鹽，雞精和水淀粉勾個薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢袋上
小貼士
八寶錢袋中的餡料可以自由搭配變換。
9、涼拌黃瓜卷
食材：
黃瓜2根、大蒜2粒、辣椒油兩小勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、麻油適量
做法：
1、黃瓜洗凈后在淡鹽水里浸泡15分鐘，然后用剝皮刀削成薄片，然后用手卷起來擺好。
2、大蒜切末加兩小勺辣椒油、鹽、雞精、白糖、生抽、醋和麻油，攪拌鹽和白糖融化。
3、把汁淋在黃瓜卷上就可以了，簡單到沒有朋友，但是卻別具風情有木有！
10、三色蒸
這道菜酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型別致，營養豐富，尤其適合兒童與老人食用。
食材：
主料：雞蛋3個咸蛋黃3個灰包蛋1個皮蛋1個
輔料：香蔥適量鹽半茶匙姜1塊
步驟：
1、皮蛋、灰包蛋，咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁，準備好一個不沾的容器，刷一層油，鹽、姜汁分兩份，分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。
2、三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。
3、放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘，拿出來。
4、蛋黃倒在上面，包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。
5、拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。
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