杞憂烘皮肘的做法 菜系及功效：老人食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：扒

杞憂烘皮肘的制作材料：

主料：豬肘750克
輔料：銀耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,蓮子50克,棗（干）100克,
調(diào)料：蜂蜜30克,冰糖30克,豬油（煉制）8克

杞憂烘皮肘的特色：

此菜色似琥珀，皮酥肉爛，香甜味醇，滋補(bǔ)宜人。

杞憂烘皮肘的做法：

1. 將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火上燎烤10 分鐘左右，放涼水中將黑皮刮凈；
2. 如此反復(fù)3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3. 將刮洗干凈的肘子放湯鍋內(nèi)，旺火煮至五成熟；
4. 煮過的肘子撈出加工成圓形，用刀剞成象眼塊，皮朝下放在碗內(nèi)；
5. 將加工時掉落的碎肉放上面；
6. 黑豆泡后煮五成熟；
7. 煮熟的黑豆和洗凈的枸杞同放碗內(nèi)，上籠蒸爛；
8. 紅棗兩頭裁齊，捅去棗核；
9. 將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內(nèi)，加豬油上籠蒸20 分鐘取出，潷去水分；
10. 蒸熟的蓮子鑲?cè)霔梼?nèi)，再上籠蒸20 分鐘；
11. 炒鍋內(nèi)放入鍋墊，把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上，添入清水兩勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面，用大盤扣住，旺火燒開；
12. 移至小火上，扒30 分鐘，呈琥珀色時，去盤揀出大棗，用漏勺托住鍋墊，扣在盤中；
13. 水發(fā)銀耳在開水中焯一下，瀝去水分，圍在時子周圍；
14. 將紅棗在銀耳外邊擺一圈；
15. 黑豆、杞果放入鍋內(nèi)余汁中，煮沸后，均勻地裝入盤中即可。

杞憂烘皮肘的制作要訣：

1. 肘子剞刀不可將其切斷，以保持其形態(tài)完整。蒸肘子的時間要保證2小時，使之軟爛；
2. 燜汁時，火不可太旺，因糖多易糊鍋，在收汁過程中，鍋邊可能有黑渣，要用潔布將其擦去，防止掉入汁中，影響菜肴質(zhì)量。

食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
黑豆：《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

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