魚蓉菠菜心的制作材料：
主料：菠菜300克輔料：雞胸脯肉50克,肥膘肉50克,雞蛋清100克,火腿15克,小麥面粉60克,冬筍15克,草魚100克
調(diào)料：豬油（煉制）45克,雞油10克,淀粉(玉米)10克,鹽5克,味精2克,蔥汁8克,姜汁7克,姜5克,大蔥5克
魚蓉菠菜心的特色：
色澤潔白透綠，味清鮮爽口。魚蓉菠菜心的做法：
1. 將菠菜心洗凈，用開水汆燙透；2. 用涼水投涼，擠干浮水，沾一層面粉待用；
3. 將魚肉、雞脯肉、肥膘肉和在一起剁成細泥放入碗里；
4. 加精鹽、紹酒、味精、蔥姜汁、鮮湯50克、雞蛋清，攪拌均勻上勁；
5. 炒鍋洗刷干凈，放入2000克水，加熱使水微開；
6. 將沾面粉的菠菜心拖入調(diào)好的魚蓉糊放入水中汆透；
7. 撈出控干水，碼擺在盤里；
8. 另用鍋少許底油，加熱后下蔥姜塊炸鍋；
9. 加鮮湯150克、精鹽、紹酒、味精、火腿（切片）、筍（切片）；
10. 揀出蔥、姜塊，推入汆透的魚茸菠菜心，扒至入味；
11. 用水淀粉勾芡，淋豬油，大翻鍋，淋雞油出鍋裝盤即成。
魚蓉菠菜心的制作要訣：
本品需鮮湯約200克。食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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