疾病調理 > 術后食譜 > 鸞鳳下蛋_術后食譜鸞鳳下蛋的做法,怎么做,如何做

鸞鳳下蛋屬于術后食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你鸞鳳下蛋怎么做最好吃！鸞鳳下蛋的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著鸞鳳下蛋的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

鸞鳳下蛋的做法 菜系及功效：魯菜 私家菜 補虛養身食譜 產后調理食譜 術后食譜 工藝：蒸

鸞鳳下蛋的制作材料：

主料：母雞1000克
輔料：海參（水浸）30克,雞蛋60克,蝦米30克,魷魚(干)15克,香菇（干）10克,雞肉20克,雞蛋清5克,淀粉(蠶豆)5克,玉蘭片20克,木耳(水發)20克,火腿20克
調料：八角4克,花椒2克,茴香1克,鹽10克,小蔥5克,姜4克,料酒10克,味精2克

鸞鳳下蛋的做法：

1. 將母雞宰殺后拔毛洗凈，從肛門周圍用小刀旋開皮，向外、向前翻起，用繩子扎住肛門，把尾根骨砍斷，用小刀將皮、肉邊剔邊翻至大腿骨與身架骨連接處，斬斷筋腱；
2. 雞皮肉帶腿繼續向前翻至翅膀與身架骨連接處，用刀截斷筋腱；
3. 雞皮肉帶翅向前翻至頭頂，將無皮肉的身架骨、頸連同嗉袋、內臟及半個雞頭剁掉，再依次將腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；
4. 將八角、茴香、花椒、食鹽用水泡3 小時；
5. 然后用泡制好的香料水，將出骨的雞喂起來；
6. 雞肉剁成雞茸，加入蛋清、料灑、淀粉、鹽、味精各適量順一個方向攪成雞料子，再擠成雞丸子；
7. 水發海參、水發海米、玉蘭片、水發木耳、香菇和火腿均切成小方丁；
8. 雞蛋洗凈煮熟，剝去皮；
9. 油少許燒熱，用八角、花椒、小茴香煸出香味后撈出，入蔥、姜末稍煸，加海參丁、魷魚丁、海米丁、木耳、香菇丁、雞丸子、火腿丁顛翻炒熟；
10. 再加入食鹽、料酒、味精、調料均勻，然后裝入煨好的布袋雞中，體腔內及頸部全部填上餡；
11. 在尾端開口處填上一個去皮的雞蛋，如口過大可用竹簽別住；
12. 將雞裝好后放在笊籬上，雞腿盤曲，頭頸盤彎，腹朝下，笊籬貼著沸水鍋，用勺舀沸水先燙一遍后；
13. 再將雞中前部放入沸水燙2 分鐘，撈出放入蒸盤，讓雞彎脖、抿翅，象雞臥窩下蛋狀，放入湯盤內；
14. 在燙洗完整后的雞身上，并用筷子穿6 個洞，從雞腹部，不要穿透雞背；
15. 清湯加鹽、茴香、料酒、花椒調成蒸湯，澆入蒸盤中；
16. 入籠蒸至熟爛取出潷出原湯，放在大件盤內；
17. 原湯除去浮油，稍加調味，開沸后澆在雞身上即可。

鸞鳳下蛋的制作要訣：

1. 整雞去骨時，注意脊背和腹部，不要劃破皮；
2. 裝餡時不宜裝得太滿，以免蒸制時撐破，可在雞腹部表面用竹簽插幾個洞，放出熱氣。

食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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