火鍋底料絕密配方及火鍋粉的做法

配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

做法:

用熱水將香料泡約半小時(shí)。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過(guò)了。

花椒用熱水泡漲。

將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

充分拌勻。

將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

再加入色拉油燒到7-8成熱。

把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。

加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。

直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制。

炒到各原料9分干。

下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。我最長(zhǎng)時(shí)間放過(guò)一年

剛制好的，油還沒(méi)凝固。以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。

再來(lái)燙火鍋粉。

豬筒骨熬湯待用。

挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。

加入骨頭湯熬十幾分鐘。

下泡軟的紅薯粉條。

煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。

口水ing

辣得我啊。。。汗水、淚水都下來(lái)了

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