菜系及功效：補(bǔ)血食譜 壯腰健腎食譜 清熱解毒食譜
口味：原本味      工藝：其他

繡球莼菜湯的制作材料：

主料：莼菜250克,蝦仁250克,肥膘肉100克,魚翅(干)70克
輔料：干貝25克,雞蛋50克,生菜（團(tuán)葉）50克,雞蛋清50克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,料酒10克,大蔥5克,雞油10克,菱角粉25克

教您繡球莼菜湯怎么做，如何做繡球莼菜湯才好吃

1. 把魚翅泡軟后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀成為散翅。散翅洗凈，盛在大碗內(nèi)，加50克湯和料酒，上籠蒸至酥爛時(shí)，取出，慢慢地潷去湯汁，切成3厘米長的段，裝進(jìn)碗內(nèi)；雞蛋磕入碗內(nèi)加入適量鹽攪勻放入油鍋內(nèi)攤成蛋皮，晾涼后切成蛋皮絲；生菜葉擇洗干凈切成絲。；蔥切蔥花。
2. 把干貝洗凈蒸熟，再將其打碎后，直接和散翅放在一起，加入蛋皮絲、菜葉絲拌成錦繡絲，備用。
3. 蝦仁用溫水泡一泡，過清冷洗凈，同已洗凈的肥膘一起捶成肉茸，盛在碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、蔥花攪勻，再加入菱角粉拌勻，手捏成制成如楊梅大小的丸子，放在錦繡絲內(nèi)，滾上錦繡絲，裝在盒內(nèi)上籠蒸熟，取出，即成繡球。
4. 將莼菜用清水一洗，凈后下入開水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥觯瑸r干水分，裝進(jìn)大湯碗內(nèi)，莼菜上面擺放上繡球，隨后將雞湯傾下鍋內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精，用武火燒沸，撇去浮沫，傾入繡球碗內(nèi)，淋上雞油即成。

小帖士-健康提示：
此湯菜具有清熱，補(bǔ)腎潤燥，養(yǎng)血填精的作用。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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