菜系及功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：碎屑料炸

芝麻雞角的制作材料：

主料：火雞胸脯肉300克
輔料：肥膘肉200克,芝麻50克,土豆（黃皮）150克,玉米面（黃）50克,雞蛋清30克
調(diào)料：大蔥25克,姜25克,料酒15克,白蘭地15克,鹽5克,味精1克,紫菜薹5克,花生油100克

芝麻雞角的特色：

色澤金黃，外酥里嫩。

教您芝麻雞角怎么做，如何做芝麻雞角才好吃

1. 先將肥膘放入湯鍋中煮熟撈出，切成每邊3厘米長、0.6厘米厚的三角形；
2. 將火雞里脊肉剔凈筋膜，用刀背剁成細泥；
3. 蔥、姜洗凈，用刀拍松，用開水浸泡，用時取汁去渣；
4. 土豆去皮切成細絲，越細越好；
5. 將雞泥用精鹽、味精、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、姜汁攪拌均勻；
6. 在肥膘上撒上一層玉米粉，抹上雞泥，抹平后；
7. 撒上芝麻仁，輕輕按實，制成雞角；
8. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時，半土豆絲加紅拌勻；
9. 放入油中炸酥，呈粉紅色時，撈出瀝盡油；
10. 撒上精鹽、味精，制成玫瑰松；
11. 原鍋上火，油保持六成熱，放入雞角炸熟，呈金黃色撈出瀝盡油；
12. 雞角整齊地碼在盤中，用玫瑰松圍邊即成。

芝麻雞角的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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