菜系及功效：孕婦菜譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

蜂窩豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)250克
輔料：雞蛋黃糕25克,肥膘肉50克,豬腰子100克,牛蹄筋(泡發(fā))50克,干貝10克,香菇（鮮）10克,冬筍30克,蝦仁50克,火腿25克,雞肫50克,草蝦25克,豬肉(瘦)50克,雞蛋清150克
調(diào)料：黃酒5克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）60克,小蔥5克,味精1克,姜2克,小麥面粉5克,鹽5克,醬油15克

蜂窩豆腐的特色：

菜品造型優(yōu)美，豆腐葷香宜人。

教您蜂窩豆腐怎么做，如何做蜂窩豆腐才好吃

1. 豬腰子撒去皮膜剖成兩半，片去腰臊，切成1 厘米見方的塊；
2. 雞肫治凈，切成1厘米見方的塊；
3. 肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米見方的塊；
4. 將上述的小塊一起放入開水鍋中氽一下?lián)瞥觯?br />5. 水發(fā)干貝用手搓散成絲；
6. 香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米見方的塊；
7. 熟火腿、蛋黃糕切成1 厘米見方的塊；
8. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成1 厘米見方的塊；
9. 雞肉洗凈，入鍋煮熟；
10. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油50 克，燒至五成熱，再放蔥段 克、姜片各少許，煸出香味后撈出，倒進(jìn)腰子、雞肫、肥膘肉、瘦肉、雞肉、蹄筋、筍、干貝、香菇、火腿、蛋黃糕，加雞湯200毫升、醬油、白糖、味精少許、精鹽適量、黃酒，文火燒透，盛在碗中；
12. 小蝦剪掉須，放在炒鍋中，加冷水250毫升，再放入蔥段、姜片、精鹽各少許，燒至色紅撈出；
13. 豆腐（八公山豆腐）、蝦仁塌成泥，放在碗里，加味精、精鹽各少量、雞蛋清75克，攪拌均勻；
14. 取盤一只，上面抹點(diǎn)油，把豆腐倒在盤上，攤成圓餅形，連盤上籠蒸5 分鐘左右取出；
15. 雞蛋清75克放在碗里，攪打成泡沫狀，加入面粉和濕淀粉拌勻，攤在豆腐上，上籠蒸；
16. 蒸至3 分鐘取出，用筷子在雞蛋清豆腐上整齊地戳二三十個(gè)小洞，把煮好的小蝦倒插進(jìn)洞眼里，露出蝦尾制成“蜂窩”；
17. 把燒好的什錦丁倒入大盤中，再把“蜂窩”蓋在上面即成。

蜂窩豆腐的制作要訣：

1. 蒸蛋清糊時(shí)間不能過長，以5 分鐘以內(nèi)為度；
2. 什錦丁要燒透，略帶奶汁。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
草蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

蜂窩豆腐做法結(jié)束。

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