菜系及功效：川菜 孕婦菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：甜咸味      工藝：軟炸

軟炸燒白的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）250克,糯米100克
輔料：雞蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（團(tuán)葉）30克,紅豆沙35克,淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,豬油（煉制）50克,糖色5克

教您軟炸燒白怎么做，如何做軟炸燒白才好吃

1. 將威化紙鋪于案上，放上燒白一塊；
2. 芽菜切末；
3. 燒白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌勻蛋豆粉，再裹上一層面包屑，如此逐一制完；
4. 生菜切絲并拌糖醋味待用；
5. 油燒至五成熱時(shí)，下燒白炸透撈出，待油溫升至七成熱時(shí)，再將燒白下鍋熗炸呈色澤金黃時(shí)，撈出擺盤，鑲上生菜即可。

軟炸燒白的制作要訣：

1. 掛勻蛋豆粉后應(yīng)迅速沾上面包屑，以防威化紙融化后面包屑不附著，或出現(xiàn)漏餡現(xiàn)象；
2. 本品有油炸過(guò)程，需備菜油500克；
3. 炸制時(shí)應(yīng)掌握好油溫，防止將表皮炸糊。
4. 燒白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
①將豬肋肉刮洗干凈用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層紅糖晾涼。
②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時(shí)放熟豬油15克拌勻。
③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內(nèi)用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。
④將肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬(wàn)字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時(shí)翻扣入盤，灑上白糖即可。


小帖士-健康提示：
1. 面包屑含有豐富的淀粉植物蛋白質(zhì)，鈣和維生素E的含量也很高；
2. 豬肉中的脂肪含量高，經(jīng)過(guò)軟炸，營(yíng)養(yǎng)盡在，吸收高效。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
花生仁（炸）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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