菜系及功效：孕婦菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

爆汆的制作材料：

主料：青魚800克
輔料：竹筍50克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：醬油50克,味精1克,料酒50克,姜10克,小蔥10克,大豆油100克

爆汆的特色：

此菜魚塊酥香，湯汁濃厚，鮮肥可口，佐酒下飯兩相宜。

教您爆汆怎么做，如何做爆汆才好吃

1. 青魚宰殺干凈，去鰭、鰓、鱗，挖去內(nèi)臟，青魚肉洗凈；
2. 將青魚肉段斜片成1.5 厘米厚的魚塊，用醬油、料酒40 克浸10 分鐘；
3. 竹筍去皮，洗凈，切片；
4. 姜洗凈，切片；
5. 蔥洗凈，挽結(jié)；
6. 香菇去蒂，洗凈；
7. 將鍋置旺火上，舀入豆油，燒至八成熱時(shí)，放入魚塊，炸約5 分鐘至魚塊呈暗褐色時(shí)撈出；
8. 另用鍋置旺火上，加入雞清湯800毫升，投入爆魚坯、筍片、水發(fā)香菇、料酒（20 克）、蔥結(jié)、姜片，燒5 分鐘，撒入味精即成。

爆汆的制作要訣：

1. 魚塊必須用醬油、料酒浸腌，成菜湯色黃白，方是錫菜風(fēng)味。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備大豆油1000克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

《爆汆的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/59234/