菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：清香味 工藝：砂鍋
淮揚大砂鍋的制作材料：
主料：母雞1000克,烤鴨1000克,豬肘900克,咸肉500克,雞蛋400克,冬筍100克,油菜心200克
調料：鹽10克,味精5克,黃酒25克,大蔥25克,姜10克
淮揚大砂鍋的特色：
湯清香，肉酥爛，菜碧綠。
教您淮揚大砂鍋怎么做，如何做淮揚大砂鍋才好吃
1. 熟雞、燒鴨除去脊骨、頭、頭頸、屁股，分別斬成6厘米長、2厘米寬的雞鴨塊；2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米見方的塊；
3. 熟冬筍切滾料梳子塊；
4. 青菜心洗凈，放入開水鍋焯一下，用清水沖涼；
5. 雞蛋煮熟，剝皮洗凈；
6. 雞塊、鴨塊、咸肉、冬筍、燒鴨、蹄膀依次堆放在沙鍋內，再放入蔥結、姜片；
7. 炒鍋放在火上，倒入清湯，加入精鹽、味精、黃酒，燒開撇沫；
8. 倒入沙鍋內，加蓋放在爐灶上，先用小火燒一下，再慢慢轉中火到大火，燒開；
9. 用小火燒1小時，揭蓋揀去蔥結、姜片，加入雞蛋、菜心；
10. 再加蓋燒，見開后即可把沙鍋墊大平盤上席。
淮揚大砂鍋的制作要訣：
本品需均為熟食。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
《淮揚大砂鍋的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/44497/
更新于：2010-08-13 11:30:59