菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：包卷炸

蝸鴨掌包的制作材料：

主料：鴨掌400克
輔料：蝦仁200克,鴨肫200克,鴨肝200克,香菇（鮮）25克,荸薺25克,雞蛋清90克,面包屑150克,雞蛋150克,菠蘿100克,櫻桃30克,小麥面粉50克,肥膘肉50克,豬網(wǎng)油200克,鲆25克
調(diào)料：小蔥25克,料酒50克,味精5克,鹽6克,胡椒粉1克,辣醬油20克,香油10克,花生油150克

蝸鴨掌包的特色：

甘香，外脆里嫩。

教您蝸鴨掌包怎么做，如何做蝸鴨掌包才好吃

1. 將鴨掌脫凈外皮洗凈；
2. 上鍋加冷水燒開，煮至八成熟時撈出；
3. 拆去趾骨，再下開水鍋中氽一氽取出，洗凈待用；
4. 將蝦仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地魚、荸薺、香蔥均切成粒，盛在碗內(nèi)；
5. 加入蛋清、味精、鹽拌勻，分成24份待用；
6. 將網(wǎng)油洗凈，切成24塊，平攤在臺板上；
7. 每件網(wǎng)油上放鴨掌1只，鴨掌上面再放上拌勻的蝦肉餡料，然后包起來，留出鴨掌上端；
8. 網(wǎng)油外面先撲上一層面粉，再涂上雞蛋；
9. 然后裹上面包渣捏緊，依次逐個制畢；
10. 燒熱鍋放入生油，待油至七成熱時，將鴨掌下油鍋炸10分鐘；
11. 炸至金黃色即倒出，瀝去水分；
12. 將鴨掌包仍倒入鍋內(nèi)，加入麻油、辣醬油、胡椒粉，顛翻幾下，起鍋裝盤；
13. 將菠蘿切成12片；
14. 櫻桃一切二，放在菠蘿上面，伴在盆邊即成。

蝸鴨掌包的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1500克。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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