菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：炸

飛龍頭的制作材料：

主料：豆腐(南)200克
輔料：對蝦100克,芋頭40克,胡蘿卜20克,木耳(水發(fā))20克,白果（鮮）15克,白蘿卜15克
調料：色拉油150克,大蔥20克,鹽8克

飛龍頭的特色：

色形美觀，味道鮮美。

教您飛龍頭怎么做，如何做飛龍頭才好吃

1. 把豆腐用紗布包好，擠去水分，在缽里研成泥；
2. 蝦去泥腸煮一下，去殼，切成細粒；
3. 胡蘿卜、木耳分別切成碎粒；
4. 蔥切成末；
5. 芋頭研成泥和豆腐泥混研均勻；
6. 加雞蛋、精鹽、蝦粒、胡蘿卜粒拌均勻；
7. 做成12個扁圓形丸子，在每一個丸子中心嵌入一粒白果，即成“飛龍頭”生坯；
8. 鍋放火上，倒入油，油溫達八成熱時，放入“飛龍頭”生坯，炸至呈焦黃色時，撈出控凈油；
9. 盤中鋪以竹葉，放上“飛龍頭”，再加白蘿卜泥即成。

飛龍頭的制作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約750克。

小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

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