菜系及功效：西北菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：粉蒸

金魚發(fā)絲的制作材料：

主料：發(fā)菜（干）50克,肥膘肉100克,木耳(水發(fā)),100克,雞胸脯肉150克,銀耳(干)15克,金華火腿100克,櫻桃150克
輔料：蝦米25克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：鹽4克,料酒25克,小蔥25克,味精3克,香油25克,姜25克

金魚發(fā)絲的特色：

湯鮮味美，清澈誘人。

教您金魚發(fā)絲怎么做，如何做金魚發(fā)絲才好吃

1. 雞脯肉剔去筋膜，同豬肥膘肉分別剁成細(xì)泥；
2. 肉泥內(nèi)加蛋清、食鹽、味精、料酒、香油、淀粉，調(diào)制成雞茸待用；
3. 將水發(fā)發(fā)菜揉成12 個(gè)小圓球；
4. 火腿切成底邊8 厘米長、高3 厘米的半圓形，把孤形的一邊切成齒狀；
5. 水發(fā)黑、白木耳分別切成六片雙叉魚尾；
6. 取12 把調(diào)羹抹上油，先在調(diào)羹底部抹一層雞茸，上面放一個(gè)揉好的發(fā)菜球，再用雞茸包嚴(yán)、抹光，成為魚形；
7. 調(diào)羹根端栽上黑、白木耳作魚尾，用火腿片做成魚鰭，用海米做魚嘴，用櫻桃做魚眼；
8. 在魚背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征魚鱗；
9. 裝制后上籠蒸熟，從調(diào)羹中移出，擺入長船形盤中；
10. 炒勺置火上，加入清油，用蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，加入雞湯1000毫升，撈去蔥、姜，撇去浮沫，加食鹽、味精、料酒，淋入明油，輕輕倒入盤內(nèi)即可上桌。

金魚發(fā)絲的制作要訣：

1. 此為花色菜式，簡言之，就是象形菜。將原料做成金魚形狀然后烹制而成，工藝技巧要求很高，平時(shí)宜細(xì)心觀賞金魚的形態(tài)神韻，入廚仿制，才能做到栩栩如生，形象逼真；
2. 蒸的時(shí)間不可過長，以免金魚成形不佳，一般蒸10 分鐘左右即可；
3. 湯汁不可勾芡，求其味鮮清澈，魚游其中，仿佛仙境。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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