菜系及功效：西北菜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

河西酥羊的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)800克
輔料：雞蛋250克,淀粉(蠶豆)30克,蘋果200克,小麥面粉25克
調料：香菜15克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）70克,醬油50克,鹽3克,小蔥25克,料酒30克,姜25克,甜面醬15克,花椒3克,椒鹽10克

教您河西酥羊怎么做，如何做河西酥羊才好吃

1. 把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用涼水漂洗干凈，換水浸泡片刻；
2. 再入鍋煮沸，撇凈血沫，視三成熟時撈出，晾涼，改成10 厘米見方的大塊；
3. 將熟羊肉塊裝大碗內，壓上蔥段、鮮姜片、蘋果、蒜、加醬油、料酒、食鹽和澆羊肉湯200毫升，上籠蒸約20 分鐘；
4. 雞蛋打入碗內，加淀粉，面粉，熟豬油，攪拌成糊；
5. 鍋坐火上，加熟豬油燒熱，然后用蒸好的羊肉逐塊沾上蛋糊，下油鍋內，炸至金黃色，撈出；
6. 瀝油后改刀切成條塊，放入盤內，配甜面醬、椒鹽，香菜碟上桌。

河西酥羊的制作要訣：

1. 宜選河西羯羊，以三歲羊前腱肘為最佳，其味鮮美，肉質細膩；
2. 蒸熟羊肉塊時，加醬油、鹽不可過量，色宜紅不宜黑，味宜淡不宜咸；
3. 味淡上桌時可用花椒鹽調配；
4. 熟羊肉塊，應用清潔的布吸干水分之后再掛糊。去多余的尖叉部分，使其外形美觀；
5. 掛糊羊肉塊，炸兩次最佳。第一次要用溫油，炸至主料的外層糊凝固，色澤一致時撈出。第二次要用高溫油，將主料下入炸熟。此法主料在熱油中停留的時間較短，能減少水分的散發(fā)而軟嫩可口；
6. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蘋果：蘋果忌于水產品同食，會導致便秘。

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