菜系及功效：西北菜
口味：五香味      工藝：鹵

樊記臘汁肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

教您樊記臘汁肉怎么做，如何做樊記臘汁肉才好吃

1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 厘米寬的長(zhǎng)條，洗凈，瀝干水分；
2. 先將水倒入鍋內(nèi)（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內(nèi)，然后用旺火燒開；
3. 再轉(zhuǎn)小火燜煮，約2 小時(shí)后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮2～3小時(shí)即成。

樊記臘汁肉的制作要訣：

燜煮時(shí)，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

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