菜系及功效：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜
口味：本味咸鮮      工藝：隔水燉

紅燒義河蚶的制作材料：

主料：泥蚶1500克,胡蘿卜200克
輔料：香菇（鮮）30克,青蒜40克,玉蘭片50克,肥膘肉100克,火腿100克,荸薺50克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克

教您紅燒義河蚶怎么做，如何做紅燒義河蚶才好吃

1. 將義河蚶（泥蚶）剖殼剔肉洗凈，刀拍其斧足，逐個(gè)將其一面拖剞平行花紋；
2. 再將其轉(zhuǎn)90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3 的片口；
3. 胡蘿卜刮洗干凈，切成片；
4. 荸薺削皮，切成片；
5. 豬肥膘肉、火腿分別切成片；
6. 玉蘭片用水泡發(fā)，備用；
7. 青蒜擇洗干凈，取其蒜白，切段，蒜葉另作他用；
8. 鍋置旺火上放適量清水燒沸，將胡蘿卜、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干，倒去殘水；
9. 鍋仍置旺火上，倒入雞湯，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調(diào)入精鹽起鍋，揀去肥膘肉；
10. 取碗一只，中央置香菇一個(gè)，再將蚶肉、胡蘿卜、香菇、火腿片依次碼入碗內(nèi)；
11. 將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層，再加入奶白蚶湯，入籠旺火沸水蒸1 小時(shí)；
12. 出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內(nèi)；
13. 鍋置旺火上，潷出熟品原湯，加蒜白、豬油，待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。

紅燒義河蚶的制作要訣：

1. 活義河蚶入烹，方為正宗風(fēng)味；
2. 蚶肉要煮至軟爛，湯汁呈奶白色；
3. 蚶肉、胡蘿卜、香菇、火腿依次碼入碗內(nèi)，要整齊美觀。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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