菜系及功效：湖北菜
口味：甜味      工藝：拔絲

狀元油的制作材料：

主料：豬油（板油）250克
輔料：芝麻100克,橘餅25克,小麥面粉120克,淀粉(蠶豆)10克,雞蛋清50克,紅綠絲5克
調料：白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,豬油（煉制）40克

狀元油的特色：

外脆內酥，甜香爽口。

教您狀元油怎么做，如何做狀元油才好吃

1. 將生板油250克剝去筋膜，用刀片成7 厘米長、3.3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片，長短一致，厚薄均勻；
2. 余下的豬板油切成丁；
3. 芝麻炒熟搌碎；
4. 冰糖、桔餅切碎；
5. 芝麻碎、冰糖碎、桔餅碎一同入缽中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混勻成餡；
6. 將餡心捏成坨，逐個放在板油片的一端，卷成板油卷；
7. 將雞蛋清、清水、淀粉、面粉放入缽中調成糊；
8. 將板油卷逐個放入調好的蛋清糊中掛糊；
9. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，端鍋離火，放入掛了糊的板油卷，邊炸邊撥動，至呈白色，表皮變透明時，用漏勺撈起瀝油；
10. 炒鍋置旺火上，下入清水75毫升和白糖燒溶；
11. 待糖汁起絲時，將炸好的板油卷下鍋翻炒，使之沾勻蜜汁，起鍋盛盤，撒上紅綠絲即成。

狀元油的制作要訣：

1. 板油卷炸酥，但不可上色，潔白晶瑩，兼喻高義，乃安陸正宗風味；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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