口味：酸辣味 工藝：凍
凍鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚500克輔料：辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料：姜10克,小蔥15克,花生油30克,鹽3克,醬油10克,醋10克,大蒜（白皮）5克
凍鯽魚的特色：
咸鮮微辣酸香，味道涼爽鮮美。教您凍鯽魚怎么做，如何做凍鯽魚才好吃
1. 鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈，將頭體內(nèi)涂一些精鹽備用；2. 取一小盆，將姜末、蔥段混合調(diào)拌成汁；
3. 取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；
4. 倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒過魚體為宜，同燒；
5. 開鍋后將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時(shí)，將魚倒入扣碗內(nèi)，湯汁以碗口平即成；
6. 食用時(shí)，將扣碗內(nèi)的凍鯽魚翻扣在盤中；
7. 蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側(cè)即成。
凍鯽魚的制作要訣：
1. 魚煨熟后，倒入碗內(nèi)，切不可攪拌，否則不成魚凍；2. 冬天制作經(jīng)一晝夜自然冷卻即成。夏季制作可在室內(nèi)晾涼后，放入冰箱冷凝成凍。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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