口味：咸鮮味 工藝：燴
魚皮元寶的制作材料：
主料：草魚400克輔料：雞胸脯肉100克,菠菜100克,淀粉(蠶豆)50克,雞蛋清50克
調(diào)料：姜15克,胡椒粉3克,鹽10克,醬油10克,味精2克,豬油（煉制）25克,小蔥25克
魚皮元寶的特色：
皮柔韌而滑嫩，餡軟糯而香鮮；配以翡翠菜心，令人賞心悅目。教您魚皮元寶怎么做，如何做魚皮元寶才好吃
1.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸；2. 魚肉茸內(nèi)加蛋清、精鹽攪拌上勁，放在鋪有淀粉的面案上待用；
3. 雞脯肉剁成茸，加精鹽、醬油、蔥花15克、姜末10克、胡椒粉制成雞茸餡；
4. 魚茸制成劑子24 只，用手掌輕輕按成薄片，放入餡心，包成元寶形狀；
5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒熱后下蔥花、姜末、煸炒出香味，放入洗凈的菠菜，加精鹽煸炒后放在盤子的一頭；
6. 炒鍋置旺火上，加清水2500毫升燒開后，將魚皮元寶下入鍋內(nèi)氽熟撈起；
7. 將湯計(jì)的1/3 留原鍋內(nèi)，復(fù)置旺火上，放入精鹽、味精用濕淀粉勾薄芡；
8. 將魚皮元寶倒入鍋內(nèi)燴2 分鐘后，起鍋盛入盤子另一端即成。
魚皮元寶的制作要訣：
劑子大小一致，薄皮大餡。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點(diǎn)冷水1～2 次，熟透撈出，過水不使粘連。小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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