菜系及功效：湖北菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：包裹蒸

豆油皮菇卷的制作材料：

主料：油皮100克,山藥50克,香菇（鮮）50克,木耳(水發(fā)),50克,腌雪里蕻50克
輔料：雞蛋150克
調(diào)料：小蔥10克,姜5克,味精2克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(蠶豆)30克,豬油（煉制）40克,植物油20克

豆油皮菇卷的特色：

成菜皮酥、肉嫩、菇香，山藥粉糯。

教您豆油皮菇卷怎么做，如何做豆油皮菇卷才好吃

1. 豆油皮（油皮）用冷水發(fā)開；
2. 豬肥瘦肉剁成茸；
3. 山藥洗凈，拍碎；
4. 香菇去蒂，洗凈切丁；
5. 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；
6. 雞蛋60克磕入碗內(nèi)，加淀粉、精鹽、味精少許、蔥花、姜末攪拌均勻制成餡心；
7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊；
8. 將油皮塊逐個(gè)抹上一層濕淀粉，攤平肉茸，卷成筒狀菇卷；
9. 雞蛋磕在另碗中，加淀粉攪勻成全蛋糊；
10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個(gè)粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時(shí)撈出；
11. 將菇卷豎直碼入碗中，碗面圍滿，上籠置旺火上蒸20 分鐘；
12. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入蔥段、姜片煸出香味，將氽過的木耳、腌雪里蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤；
13. 將菇卷從籠中取出，潷出湯汁，翻扣入菜盤中；
14. 將潷出的湯汁用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，澆在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再澆芡汁而成者，雞鴨魚肉皆可仿此制作。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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