菜系及功效：豫菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：姜汁味      工藝：凍

姜豉的制作材料：

主料：豬肘1000克
輔料：韭黃10克
調(diào)料：陳皮5克,鹽15克,香菜10克,白砂糖20克,黃酒10克,姜15克,醋30克,小蔥20克,豆豉10克,姜汁15克

姜豉的特色：

晶瑩透明，紅白相間，香嫩適口，咸鮮味濃。

教您姜豉怎么做，如何做姜豉才好吃

1. 豬肘洗凈，瀝干水分，撒上白糖；
2. 待糖溶化后再撒上精鹽揉勻，放盆內(nèi)腌2 天，每天搓揉1～2 次；
3. 把腌好的豬肘放開水內(nèi)浸透，撈在溫水中刮洗干凈，用刀片成大片，皮不片開，放在碗中；
4. 豬肘內(nèi)加入蔥段、姜塊、陳皮、黃酒、清湯150毫升，上面鋪放用開水浸透的雞腿，上籠蒸爛；
5. 將蒸爛的豬肘揀去雞腿、蔥段、姜塊、陳皮不用，撇凈油沫，皮面向下?lián)圃诤Ｍ雰?nèi)，湯汁過濾倒湯碗中，放冰箱凝凍；
6. 香菜、韭黃洗凈切成1.5 厘米長的小段，分裝碟內(nèi)；
7. 凍好的姜豉取出切成長條裝盤；
8. 澆上醋、豆豉、姜汁兌成的汁；
9. 外與香菜、韭黃碟同時上桌。

姜豉的制作要訣：

1. 上籠蒸時，越爛越好，大火氣足，約需2 小時以上；
2. 需準(zhǔn)備雞腿4只約400克作為蒸豬肘時鋪放豬肘上提味。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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