中華菜譜 > 京菜 > 蘇造肘子_京菜蘇造肘子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味      工藝：燉

蘇造肘子的制作材料：

主料：豬肘1000克
輔料：香菇（鮮）20克,蘿卜10克
調料：姜50克,花生油40克,冰糖20克,料酒20克,小蔥10克,甘草10克,陳皮8克,八角10克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,草果3克,丁香2克,砂仁5克,肉桂3克,白芷3克,沙姜2克,肉豆蔻3克

蘇造肘子的特色：

此菜香味醇厚，酥爛入口，湯濃味鮮，佐酒下飯，別有風味。

教您蘇造肘子怎么做，如何做蘇造肘子才好吃

1. 先將豬肘子洗凈，用火燎凈毛，用刀去其骨，洗凈；
2. 鍋內倒入花生油，用大火燒熱，放入豬肘子炸成上色；
3. 鍋內倒入清水，放入甘草、陳皮、鮮姜、藥料包、香料包煮10 分鐘，下入豬肘、蘿卜用中火燉1 小時出鍋；
4. 豬肘放入砂鍋，加醬油、冰糖、香菇、料酒、蔥、清水（沒過原料10厘米），用中火煨1 小時，至湯盡時即可。

蘇造肘子的制作要訣：

1. 甘草是為了除去豬肘子的異味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥熱之劑冬季用量多，夏季減少；
2. 豬肘抹上蜂蜜水再過油，顏色美觀；
3. 砂鍋底放一竹蓖子以防糊鍋；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1300克；
5. 香料也稱粗料，一般由下列4 種原料組成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。藥料亦稱細
料，一般由下列9 種原料組成，即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陳皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共135 克。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

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