家常菜做法大全www.osxg.com.cn營養(yǎng)不良的飲食 油燜縮項鳊的做法

菜系及功效：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 工藝：燜

油燜縮項鳊的制作材料：

主料：武昌魚750克
輔料：肥膘肉50克,玉蘭片50克,辣椒(紅、尖)25克
調(diào)料：味精3克,白砂糖20克,黃酒15克,醬油50克,豬油（煉制）20克,植物油100克,小蔥15克,姜15克,鹽3克

油燜縮項鳊的特色：

此菜色澤黃亮，汁濃味醇，外皮酥滑，魚肉肥嫩，咸鮮微辣，酒飯兩宜。

油燜縮項鳊的做法：

1. 將魚粗加工以后，在魚身兩面剖斜十字，用醬油涂抹魚身腌漬5 分鐘；
2. 豬肥膘肉切成3 厘米長的絲；
3. 紅辣椒、小蔥、玉蘭片洗凈，都分別切成3 厘米長的絲；
4. 旺火上鍋，內(nèi)下植物油，燒至八成熱，下魚，用勺翻動，待炸至兩面淡黃時撈出；
5. 鍋內(nèi)余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片等絲煸炒；
6. 炒出香味后，將炸好魚下鍋內(nèi)，下入黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清湯等燜燒3 分鐘；
7. 待魚汁漸濃時，將鍋移到小火上加蓋燜燒至透味湯濃時，再端鍋到旺火上，下豬油續(xù)燜2 分鐘，即可起鍋盛盤。

油燜縮項鳊的制作要訣：

1. 燜750 克的鳊魚用400～500毫升的清湯，收于滋汁，盛入至盤，見油不見汁，顏色紅亮；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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