餃子餡的原料：白菜一棵、肉半斤（三人份）

餃子餡的配料：蔥、姜

餃子餡的調(diào)料：鹽、味精、醬油、香油

餃子餡的做法：

1、將洗好的白菜用開水焯一下，別煮熟了（有些人誤認(rèn)為餃子餡厚，怕煮不熟， 其實(shí)大可不必，餃子必須用生餡，而且絕對(duì)能煮熟）。

2、剁碎，擠干水分。

３、灑上一些鹽， 憋出白菜中殘存的水分， 同時(shí)讓白菜入味 此時(shí)可以準(zhǔn)備肉餡了。

4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥為止，這要點(diǎn)功夫的！

5、剁時(shí)可添加蔥和姜，剁好后加點(diǎn)黃酒。

6、將剁好的肉餡放進(jìn)用鹽殺過，擠干水份的白菜中。

7、放味精，色拉油（用鍋熱后放涼加入）、香油、 醬油（依個(gè)人口味適量）后順時(shí)針攪動(dòng)。

8、最后放鹽即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、餡料可以按您口味選擇，也可以韭菜雞蛋餡、芹菜牛肉餡、蝦仁餡等，調(diào)餡流程基本一致。

2、白菜把外皮剝掉，用靠近芯的部位，這樣極容易入味也比較快熟。

3、面和餡的比例1：1就可以了；肉餡不愿意自己剁，也可以買現(xiàn)成的，一般肉鋪和超市都可以代加工。

4、最后給餃子餡調(diào)味的那一步鹽留在最后放，否則其它味道就進(jìn)不去了。

5、如果做灌湯餃子，拌陷要先把肉餡用高湯或清水泄開，就是分三次放高湯向一個(gè)方向攪拌，再放鹽和雞精或味精和十三香，還是向一個(gè)方向攪拌，把肉上好勁，再放菜，湯就不會(huì)出來了，餃子吃起來才會(huì)有湯汁。

　　健康提示：

1、豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。能夠促進(jìn)鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等癥狀，同時(shí)增強(qiáng)免疫力，抵抗病毒侵害。

2、白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素（A、B、C）和鈣，磷、鐵等礦物質(zhì)。白菜中還有大量的纖維素，可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢。

食物相克：

1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹瀉者盡量忌食大白菜；氣虛胃寒的人忌多吃。

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