秘制排骨的原料：排骨

秘制排骨的配料：蔥、蒜、姜、八角、小茴香、紅糖塊

　　秘制排骨的調(diào)料：生抽、雞精

秘制排骨的做法：

1、將蔥白和蔥葉分開(kāi)，蔥白拍扁，蔥葉切段，備用；蒜剁碎，姜拍扁，八角和小茴香洗凈，備用。

2、炒鍋大火燒熱，無(wú)需放油，直接倒入洗凈的肋排骨翻炒。

3、將肋骨翻炒至變色，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量生抽，然后放入紅糖塊。

4、中火炒至紅糖塊充分融化，開(kāi)大火，加入蔥白、姜、蒜、八角、小茴香。

5、將肋骨和輔料翻炒均勻，倒入清水，以剛好淹過(guò)肋骨為好。

6、蓋上鍋蓋，中火燜煮。

7、期間需要掀蓋3-4次，翻炒肋骨，可以更均勻上色入味。

8、燜20分鐘后，基本上已經(jīng)收汁，掀蓋翻炒至完全收汁。

9、放入切段的蔥葉，調(diào)入適量雞精，如果口味重的還可以在這個(gè)時(shí)候加入適量鹽。

10、翻炒均勻后裝盤，一道色香味俱全的秘制排骨就做好了。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、秘制排骨的肋排是不用焯水。

2、排骨，應(yīng)該挑選那些肋骨，切出來(lái)一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒(méi)異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤(rùn)的感覺(jué)。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會(huì)好吃很多。

健康提示：

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

食物相克：

豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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