蒜香糖醋排骨的原料：豬仔排；

蒜香糖醋排骨的配料：姜、蔥、蒜、芝麻；

蒜香糖醋排骨的調(diào)料：鹽、料酒、油、紅糖、醋；

蒜香糖醋排骨的做法：

1、做糖醋排骨要選用豬仔排，把它砍成3CM左右的段，先用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，浸泡的目的可以去血污及異味。把泡過的仔排加鹽、料酒、姜蔥腌上半個(gè)小時(shí)，然后煮或蒸至肉將離骨的狀態(tài)，最好采用蒸的方式一來可以保持仔排的形狀，二來鮮味不會(huì)較多的散失。

2、把蒸好的排骨揀去姜蔥控干水份，鍋上火放較多的油，油溫五成熱時(shí)下排骨炸定型撈出，待油溫回升至七成時(shí)再把排骨下鍋復(fù)炸一遍，炸至排骨表面金黃時(shí)撈出濾油，炸排骨時(shí)要注意火力的控制，不要炸過火了。

3、鍋里留少許底油，炒香蒜米，下紅糖末炒至糖液成金黃色時(shí)放少許醋讓糖液降溫，然后快速下炸好的排骨沾裹糖液，待排骨沾滿糖液時(shí)沿鍋邊噴入適量的醋，快速翻炒幾下加少許芝麻油和炒香的熟芝麻就可以出鍋，千萬不要久炒。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

用冰糖炒糖色做出的糖醋排骨顏色比較紅亮，好看，但口感不如紅糖炒糖做出來的味道純正。

健康提示：

豬排骨：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

食物相克：

豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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