蛋香豆皮卷的原料：面粉和雞蛋

蛋香豆皮卷的配料：榨菜、臘肉、香菇、胡蘿卜、青豆粒

蛋香豆皮卷的調(diào)料：油、醬油、味精、鹽、糖

蛋香豆皮卷的做法：

1、先將糯米蒸熟；

2、把榨菜、臘肉、香菇、胡蘿卜、青豆粒全部切成細丁；

3、再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、加一點點糖提味，鹽不用加（本來臘肉就有點咸，榨菜也有咸味），起鍋待用（若是覺得餡料分量多也可適量加少許鹽）；

4、炒好后倒入糯米飯里拌勻；

5、做皮，將面粉和雞蛋液攤成的皮兒；

6、皮弄好后，把調(diào)好的糯米飯鋪在面皮上，壓實；

7、折疊好的半成品輕輕端起放在平底鍋內(nèi)慢火煎；

8、煎至金黃后，用木鏟子斬成小塊小塊的，然后起鍋裝盤即可。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、事先可將榨菜泡一下水，就沒那么咸。

2、傳統(tǒng)豆皮的做法用面粉三分綠豆粉，在這創(chuàng)新用的是雞蛋和面粉。

3、在做第8步驟時，一定要壓實。要不呆會煎的時候會散掉。

4、選購糯米時，除了需要參照一般大米的選購方法，另外，因糯米還分釉糯米和粳糯米兩種，個人可根據(jù)自己的喜好來合理選擇不同的糯米。但需注意無論哪種糯米，都要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明所為宜。

5、辨別摻假糯米，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗凈米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍色。

6、選購臘肉時，以色澤鮮明、肌肉暗紅、脂肪透明呈乳白色、肉質(zhì)結(jié)實、干燥，有臘肉的固有香味者為佳。

7、臘肉要蒸熟透；因臘肉鹽重，注意鹽不要過量，蘿卜絲宜淡。

健康提示：

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

面粉：

1、失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

糯米：

糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

臘肉：

選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

食物相克：

1、雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

2、忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

3、糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

臘肉：

1、胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。

2、平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。

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