別名：涼皮

面皮知識(shí)介紹：

是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。
面皮的起源是在漢中，最早是用米做的。因很薄，故稱為“米面皮”，后簡(jiǎn)稱為面皮。吃法上分為熱面皮和涼面皮，后者制作材料又有多了“面”，故稱為“面面皮”。這種工藝流傳到關(guān)中，因關(guān)中人喜面食，所以在關(guān)中叫成了“涼皮”。面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。

面皮適合人群：

一般人均可食

面皮做法指導(dǎo)：

1. 輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特；
2. 面皮其實(shí)是米做的，類似于南方的米粉。因?yàn)槿崮�、勁道就象上好的面條一樣，故名之�？梢郧械矫鏃l那樣細(xì)，也可以澆上調(diào)料湯后就囫圇放在碗里拌著吃的。

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