百花菜心的做法 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 美容菜譜 防癌抗癌食譜 骨質疏松食譜 工藝：燒

百花菜心的制作材料：

主料：油菜150克,蝦仁100克
輔料：肥膘肉25克,柿子椒25克,青椒25克,雞蛋清30克
調料：香菜10克,豬油（煉制）40克,淀粉(玉米)25克,料酒10克,姜汁10克,蔥汁10克,花椒2克,鹽4克,味精2克

百花菜心的特色：

色澤鮮艷，造型美觀，清淡適口。

百花菜心的做法：

1. 選用大小適宜的油菜，用其菜心；
2. 將菜根削去老皮修成橄欖頭形，切掉部分長葉，留10厘米長；
3. 把葉部修成橢圓形，然后一剖兩半；
4. 放沸水中汆至六成熟，用涼開水投涼，控凈水待用；
5. 蝦仁、肥膘肉剁成細泥；
6. 用小梅花漏子把紅青椒皮刻成12個小梅花；
7. 把香菜菜葉去掉頂葉留兩側的葉片待用；
8. 把蝦泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、紹酒、花椒水、蔥姜汁、精鹽、味精慢慢調攪均勻；
9. 再攪入水淀粉10克和豬油1克，攪至上勁時，分成12份待用；
10. 把菜心圓面朝下平面在上，放入平盤內，在油菜莖部撒上薄薄一層淀粉；
11. 把調好的蝦泥放在油菜心撒淀粉處，用刮板蘸少許水抹平，再把香菜葉和上梅花擺在上面；
12. 使其成紅花綠葉形狀，按此方法將其他料共做成11個百花油菜心生坯；
13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屜中，用文火蒸15分鐘；
14. 見蝦泥已熟，用手指按有彈性時，即可出籠；
15. 鍋內放清雞湯，加鹽、味精、蔥姜汁，放火上加熱；
16. 湯沸時，用水淀粉勾芡，芡熟；
17. 去浮沫，淋上豬油攪勻，澆到蒸好的百花菜心上即可。

百花菜心的制作要訣：

花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

食物相克

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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