一、花鰱一只，魚頭和白蘿卜煲了花鰱魚頭湯，味道不錯，剩下魚身一只，豌豆尖掐去老葉洗凈備用。
三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。
四、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片。
五、魚片切好以后，將魚片用料酒、淀粉、蛋清、少許鹽抓勻，腌制15分鐘。
六、豌豆顛兒掐去最頂端的老桿，按一撇一捺法掐成小段，洗凈。
七、鍋內的水燒將開未開的時候，把魚片一片一片下入鍋中。
八、鍋內的湯滾開后，下豌豆尖燙幾秒鐘。
九、時間不能長，略燙即可，入鍋數(shù)10秒，停！時間長了葉子會發(fā)黃。
璐稔小貼士：
一、撒子豌豆尖兒哦，吹的那么好，根本老的咬不動嘛！呵呵，豌豆尖雖然采摘時候已經(jīng)是掐的最上面的尖尖，但吃的時候，還是要摘一下，最頂端掐不動的部分要掐斷，扔掉！別怪我沒提醒你喲！
二、另外，花鰱肉多刺少，我們平時吃的魚頭，基本都是花鰱魚頭，魚頭幾乎占到整個身體的1/2甚至更多，因此花鰱又稱胖頭魚。
三、還有種白鰱和花鰱非常相似，但價格幾乎相差一倍，口感也要差好多，如何區(qū)分呢？
白鰱和花鰱的區(qū)別：1、比魚頭花鰱的頭更大，占身體的1/2甚至更多，因此花鰱又稱胖頭魚�？椿ㄉ柹砩嫌械谏唿c，白鰱全白鱗,無黑色斑點。
2、花鰱肉質細膩，頭部富含膠質，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱肉質略微松散，而且鮮味不如花鰱。白鰱的小刺兒多，花鰱要好一些。
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