菜系及功效：京菜 水腫食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜
口味：糟香味      工藝：熟煎

煎糟魚的制作材料：

主料：青魚1500克
輔料：玉蘭片15克,香菇（鮮）5克,肥膘肉5克
調(diào)料：醬油4克,白砂糖4克,味精3克,醋2克,大蔥4克,姜4克,料酒2克,鹽3克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]10克,桂皮10克,淀粉(豌豆)1克,豬油（煉制）150克,香糟500克

教您煎糟魚怎么做，如何做煎糟魚才好吃

1.青魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟后洗凈，豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。
2.鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘，使鹽滲入香味后盛盆，加香精、料酒、蔥、姜塊拌勻，魚片浸泡在拌好的香精中，蓋盆腌5天后取出洗凈，逐片略劃上刀花，使魚容易燒透。
3.玉蘭片切成0.15厘米厚的片，香菇洗凈去根、蒂，切成1.2厘米寬的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米見方的丁。蔥切三厘米段，姜切片；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
4.炒勺坐旺火燒熱，略加豬油燒勺燒熱，下蔥，姜玉蘭片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、醬油、味精和雞湯收稠，煎好的魚（皮向下）下勺，待湯再沸即移微火燒熟（6分鐘，中間翻一次身），并盛盤。勺內(nèi)余湯用濕淀粉勾芡，淋豬油25克澆在魚上即成。

煎糟魚的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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