菜系及功效：魯菜 水腫食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：燉

奶湯鯽蛤的制作材料：

主料：鯽魚350克,蛤蜊750克
調(diào)料：醋5克,鹽10克,大蔥4克,香菜6克,味精3克,姜4克,豬油（煉制）25克,香油3克

奶湯鯽蛤的特色：

湯白似乳汁，湯質(zhì)濃稠，味道濃鮮。

教您奶湯鯽蛤怎么做，如何做奶湯鯽蛤才好吃

1. 鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；
2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內(nèi)泥沙，然后反復幾次用水洗凈；
3. 炒勺內(nèi)加清水燒沸，將鯽魚入鍋內(nèi)一汆，撈出控凈水分，原湯倒掉；
4. 勺內(nèi)另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內(nèi)漂凈；
5. 蛤湯倒盆內(nèi)澄清，去泥沙及雜質(zhì)；
6. 炒勺內(nèi)加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟；
7. 然后加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

奶湯鯽蛤的制作要訣：

1. 鯽魚改刀后，應先入開水中汆一下，以除去其土腥味；
2. 文蛤煮熟后，必須將其肉在煮蛤的原湯中洗凈，漂出雜質(zhì)，然后將蛤湯澄清，潷去雜質(zhì)及泥沙后方可使用；
3. 火力不宜太旺，慢火燉熟。如火力過旺，易使湯汁混濁。質(zhì)味皆差。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

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