菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

洞庭玉珠水魚的制作材料：

主料：甲魚1000克
輔料：雞胸脯肉100克,肥膘肉100克,油菜心100克,雞蛋清60克,百合(干)40克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒25克,鹽5克,味精1克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,胡椒1克,白胡椒4克,淀粉(蠶豆)5克

洞庭玉珠水魚的特色：

色味形俱佳。

教您洞庭玉珠水魚怎么做，如何做洞庭玉珠水魚才好吃

1. 將水魚宰殺，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去薄膜，下冷水鍋煮至六成熟取出，去掉背殼、底板和內(nèi)臟，剔除腿上粗骨，清洗干凈。將水魚肉剁成長(zhǎng)寬約3 厘米的塊，裙邊切成3 厘米的條，盛入瓦缽中，用料酒、精鹽腌10 分鐘，再用清水洗凈，瀝干水，然后將水魚肉整齊放人瓦缽內(nèi)，上面放水魚裙邊，依次將白胡椒、精鹽、蒜瓣、肥膘肉、蔥結(jié)、姜片放在水魚上面，再烹入料酒、熟豬油，入籠蒸1 小時(shí)至軟爛。
2. 將雞脯肉切成約2 厘米見方的丁，用精鹽抓勻，腌5 分鐘。百合洗凈碾碎成百合粉。
3. 將雞蛋清磕入碗內(nèi)，用力攪發(fā)呈泡沫狀，放入百合粉調(diào)勻成泡糊，再放雞丁拌勻。
4. 炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至四成熱，移至小火上，用調(diào)羹將上糊的雞丁，一匙一匙地舀入油鍋吞炸，達(dá)五成熟，雞丁呈球形浮于油面時(shí)，用小漏勺撈起，盛入大碗內(nèi)，加雞清湯250 克、精鹽，入籠蒸1 小時(shí)，至雞肉軟爛為止。
5. 將蒸好的水魚出籠，留下原汁，裝入圓盤中間，再用蒸好的雞球圍邊，在水魚和雞球的間隙，拼上已入味的油菜心。炒鍋內(nèi)放入水魚原汁和雞湯，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡淋在水魚上即成。

洞庭玉珠水魚的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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