菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      工藝：其他

赤龍奪珠的制作材料：

主料：海參（水浸）400克,明蝦350克,雞胸脯肉150克,午餐肉500克
輔料：肥膘肉75克,雞蛋50克,淀粉(玉米)30克,雞蛋清50克
調(diào)料：醬油15克,黃酒30克,姜10克,鹽20克,香油10克,白砂糖20克,豬油（煉制）30克,味精5克,番茄醬50克,小蔥15克

赤龍奪珠的特色：

海參黑中透亮，口感軟糯，滋味鮮美；蝦圓潔白如玉，鮮嫩如腐；雞肉色澤紅潤，鮮香酸甜適口。

教您赤龍奪珠怎么做，如何做赤龍奪珠才好吃

1. 將蝦去殼取肉與部分雞脯肉和肥膘肉一起斬成細(xì)茸后，放入大碗內(nèi)；
2. 肉茸內(nèi)加上蔥姜汁、蛋清、精鹽、味精、雞湯攪拌均勻成粘糊狀；
3. 攪成粘糊狀的肉茸放入熱水中氽制成潔白蝦圓；
4. 將剩余雞脯肉切成羽毛片，再用蛋清、濕淀粉抓拌均勻；
5. 將水發(fā)海參用水洗凈后，放入鮮雞湯中煨至入味撈出，控凈水分；
6. 勺內(nèi)放豬油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味后，加上醬油，接著放入海參，用黃酒烹一下，添上雞湯、白糖、味精，用小火燒煨；
7. 幾分鐘后取出蔥姜塊，用濕淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盤內(nèi)一端；
8. 炒勺內(nèi)放底油燒熱，下入蔥、姜塊煸炒出香味后，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精燒煮；
9. 待燒開后，取出蔥姜塊，放入氽制好的蝦丸子，勾上濕淀粉芡汁，淋入明油，盛入盤中海參的一邊，成一字形狀；
10. 炒勺入寬油燒熱后，把漿好的雞片放入油中滑散開，熟后撈出；
11. 勺內(nèi)放底油燒熱，加入番茄醬、白糖、精鹽、雞湯燒開，勾濕淀粉芡汁，放入滑熟的雞片翻拌均勻，淋入明油，盛入盤中是圓的一邊；
12. 把午餐肉分別雕刻成龍頭和龍尾，擺在盤內(nèi)兩端；
13. 再用攤好的蛋松圍在兩側(cè)成龍?bào)w形狀即成。

赤龍奪珠的制作要訣：

1. 海參要發(fā)得軟硬適宜，在制作前需用鮮雞湯煨至入味，使菜肴口味鮮美；
2. 用雞脯肉和蝦肉制作的茸泥，須去掉筋膜，斬湯細(xì)膩，順一個(gè)方向攪拌至有粘性；
3. 制作的蝦肉圓，要形圓，大小均勻。

小帖士-健康提示：
此菜富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功。

小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。


肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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