菜系及功效：川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

雞蒙豆苞的制作材料：

主料：雞胸脯肉400克
輔料：肥膘肉50克,豌豆尖20克,雞蛋清20克
調(diào)料：鹽8克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,姜5克,大蔥5克,黃豆粉10克

雞蒙豆苞的特色：

清香鮮醇，色澤素雅，質(zhì)地細(xì)嫩，清口開胃，令人百食不壓

教您雞蒙豆苞怎么做，如何做雞蒙豆苞才好吃

1. 在豌豆尖上摘下未張開的嫩葉苞，淘洗干凈；
2. 雞脯肉、肥膘肉漂盡血水，捶成茸狀，去盡筋絡(luò)成雞茸；
3. 雞茸加冷湯、加鹽、味精、姜蔥水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清湯攪上勁，制成雞糝；
4. 豌豆苞搌干水分待用；
5. 鍋置火上摻入清湯，燒沸保持微開；
6. 將豆苞裹上雞糝，下入鍋中，見其浮起，加金針菇時蔬，吃好味，起鍋即成。

雞蒙豆苞的制作要訣：

1. 制作雞糝時，雞脯肉的血水一定要漂洗盡，最好在豬皮上捶制；
2. 攪打時鹽要一次加足，提攪上勁；
3. 豆苞上的水要用干凈沙布搌干。
4. 蔥姜水：蔥姜洗凈拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得蔥姜水。
小帖士-健康提示：
1. 豆苞主含葉綠素、維生素E，與高蛋白質(zhì)低脂肪的雞脯肉為伍；
2. 適用于脾胃虛弱、產(chǎn)生乳少、下痢、消渴消腫等癥。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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