菜系及功效：老人食譜
口味：咸鮮味      工藝：生煎

雞茸蛋的制作材料：

主料：雞胸脯肉72克,雞蛋清175克,肥膘肉38克
輔料：香菇（鮮）15克,生菜（團(tuán)葉）5克,火腿15克
調(diào)料：黃酒15克,味精1克,淀粉(蠶豆)8克,豬油（煉制）60克,鹽4克,雞油5克

雞茸蛋的特色：

潔白如雪，嫩如豆腐，入口即溶，鮮美異常。

教您雞茸蛋怎么做，如何做雞茸蛋才好吃

1. 熟火腿切絲；
2. 香菇去蒂，洗凈，切絲；
3. 生菜葉擇洗干凈，切絲； 
4.將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內(nèi)，加黃酒5 克、精鹽3 克、味精少量、雞蛋清25克，攪拌成雞茸；
5. 將雞蛋清150克放入湯盆中，攪打成蛋泡糊；
6. 先舀3 湯匙蛋泡糊，放入雞茸中攪勻，然后，再將剩下的蛋泡糊放入雞茸中調(diào)勻；
7. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，用湯匙將雞茸分次舀入鍋內(nèi)，成蛋形，同時(shí)用筷子輕輕翻動，待外表起軟花凝結(jié)成雞茸蛋，用筷子逐個(gè)托起，放在漏勺內(nèi)瀝油；
8. 做完后改用微火，再放入雞茸蛋，輕輕翻動，使其均勻受熱，撈出瀝油；
9. 另取鍋置旺火上，放入熟豬油25 克，舀入雞清湯150毫升，加黃灑10 克、精鹽、味精各少許，再放入火腿（切絲）、香菇（切絲）、生菜葉（切絲），燒沸后用水淀粉勾芡；
10. 同時(shí)將雞茸蛋用漏勺撈出，放入鍋內(nèi)輕輕翻動，淋入熟豬油25 克，起鍋滑入盤中，再淋上熟雞油即成。

雞茸蛋的制作要訣：

1. 將蛋泡糊分兩次放入雞茸中攪拌，不要一下放入，否則不易被雞茸吃透。
2. 每次用湯匙舀的雞茸料盡可能相等，切忌忽多忽少，以影響蛋形的大小不一致。
3. 用竹筷按先后將雞茸蛋逐個(gè)翻身，翻身時(shí)要輕，切勿損傷蛋肉或蛋形。
4. 炸蛋時(shí)，先中火后小火，切忌用旺火，可用離火、上火調(diào)節(jié)油溫，如火過旺，會使油溫急劇上升，容易上色，若油溫過高或偏低，同時(shí)又會出現(xiàn)“蛋飛形失”的現(xiàn)象。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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