菜系及功效：老人食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

海棠賽菊的制作材料：

主料：鴨肫150克,香菇（鮮）150克,蝦仁150克
輔料：肥膘肉100克,雞蛋清50克,香菜10克,火腿20克
調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）50克,大蔥5克,姜3克

海棠賽菊的特色：

褐白紅綠、色澤清爽、形態(tài)美觀、鮮軟滑嫩。

教您海棠賽菊怎么做，如何做海棠賽菊才好吃

1. 把鴨肫去外皮，將其呈平面的一側(cè)朝下，呈圓弧面處向上，放在砧墩上剞十字花刀，刀距為0.3厘米刻定后，放入沸水鍋燙至肉刺張開(kāi)，狀如菊花時(shí)，撈出，放入碗中加黃酒，細(xì)鹽、蔥結(jié)、姜片及鮮湯浸沒(méi)，上籠蒸至酥爛；
2. 將蝦仁與豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細(xì)茸，加蛋清、細(xì)鹽、干淀粉拌勻上勁成為蝦膠子；
3. 火腿切末；
4. 香菜擇洗干凈取菜葉待用；
5. 將水發(fā)冬菇擠干水分，榴面朝天地?cái)傞_(kāi)在案板上，撒上一層干淀粉，再把蝦膠子分別鑲在冬菇上，刮成平滑狀，再用火腿末和香菜葉加以點(diǎn)綴；
6. 全部做完后，上籠蒸三四分鐘，至熟；
7. 將蒸酥的鴨肫放在盆中央，周?chē)�放上蝦茸鑲冬菇，凈鍋內(nèi)放鮮湯100克，調(diào)好鮮咸味，下水淀粉勾流利芡，淋豬油上光，淋澆在菊花肫，與鑲冬菇上，即成。

海棠賽菊的制作要訣：

鴨肫剞菊花，可使肉刺稍粗些，如肉刺太細(xì)，蒸酥后，容易爛不成形；冬菇應(yīng)選大小相同者，菇中水必須擠干。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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