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口味：咸鮮味      工藝：煮

口蘑魚卷湯的制作材料：

主料：口蘑100克,草魚300克
輔料：荸薺100克,雞胸脯肉100克,雞蛋清80克,肥膘肉50克
調(diào)料：味精1克,黃酒20克,蔥汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,雞油25克,淀粉(豌豆)55克

口蘑魚卷湯的特色：

湯鮮美，質(zhì)軟嫩，清口不膩。

教您口蘑魚卷湯怎么做，如何做口蘑魚卷湯才好吃

1.將草魚肉平鋪砧板上，用刀平批成長方形薄片。洗凈水發(fā)口蘑，批成片，荸薺刮成泥，雞里脊肉與豬肥膘肉分別刮成茸，與荸薺泥同放碗內(nèi)，加蔥姜汁、雞蛋清40克、干淀粉20少許調(diào)成餡料。
2.取一只小碗，放入雞蛋清40克，加淀粉25調(diào)成蛋清糊。
3.將草魚片平鋪砧板上，抹上一層蛋清糊，將餡料搓成條，橫放在魚片的一端，用雙手慢慢將草魚片卷起，放入抹有少許油的平盤內(nèi)，上籠蒸熟，取出，用刀改切成3厘米長的段，放入湯碗內(nèi)。
4.炒鍋置火上，倒清湯、加精鹽、味精、紹酒、口蘑片、胡椒粉燒沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入熟雞油，起鍋倒入裝有魚卷的湯碗內(nèi)團(tuán)成。

口蘑魚卷湯的制作要訣：

本品需清湯約1250克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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