菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：燜

吊鍋燜香肘的制作材料：

主料：豬肘500克
輔料：豇豆200克
調(diào)料：植物油50克,料酒15克,醋5克,胡椒粉3克,麥芽糖15克,淀粉(玉米)10克,香油10克,花椒2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜3克

教您吊鍋燜香肘怎么做，如何做吊鍋燜香肘才好吃

1. 將豬肘刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，添適量清水煮約20分鐘；
2. 撈出晾涼，順長(zhǎng)剖開，去掉大骨，擦干水分，反復(fù)刷幾遍調(diào)稀的麥芽糖水，晾干備用；
3. 干豇豆用溫水泡發(fā)，洗凈改刀成段；
4. 蔥一半切絲，一半切段，姜一半切絲，一半切片；
5. 炒鍋?zhàn)�燒至七成熱，放入豬肘肉炸至表皮呈深紅色，控出控油；
6. 在肉面剞上十字花刀（深至肉皮），皮朝下裝入碗內(nèi)，倒入鮮湯，加入精鹽、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜絲，上鍋蒸2小時(shí)。
7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔�下入姜片、蔥段、花椒粒爆香，倒入鮮湯，放入豇豆段，加精鹽、味精燒開，小火燒約10分鐘，裝入吊鍋中；
8. 將蒸熟的肘肉取出，潷出湯汁，扣在盤中，平推入吊鍋內(nèi)；
9. 將原汁倒入鍋內(nèi)燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，澆在肘肉上，撒上蔥姜絲，點(diǎn)燃吊鍋下面的固體燃料上桌即可。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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