菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      工藝：脆炸

網(wǎng)油蝦雞卷的制作材料：

主料：雞胸脯肉250克,蝦仁100克,豬網(wǎng)油250克
輔料：肥膘肉50克,玉蘭片50克
調(diào)料：雞蛋清60克,淀粉(豌豆)25克,鹽5克,白砂糖5克,料酒15克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克,香油100克,植物油50克,椒鹽3克,辣醬油5克

網(wǎng)油蝦雞卷的特色：

焦香可口，誘人食欲。

教您網(wǎng)油蝦雞卷怎么做，如何做網(wǎng)油蝦雞卷才好吃

1.將蝦仁洗凈，濾干水分，改成黃豆大的粒，肥膘肉切成末；雞脯肉去皮去筋，切成細(xì)絲；水發(fā)玉蘭片切成細(xì)絲，以上各料混合，一起加姜末、料酒、蔥花、鹽、香油、淀粉攪拌成餡。
2.將網(wǎng)油切成10厘米寬、12厘米長(zhǎng)的方片12張，然后包上餡，制成長(zhǎng)6厘米、直徑約2厘米的網(wǎng)油卷12個(gè)，用淀粉蛋清漿收口，待炸。
3.植物油下鍋燒至七成熱，放入做好的“網(wǎng)油蝦雞卷”，炸至斷生后撈出，待油溫回升，再下鍋炸至金黃色色撈出，裝盤，撒上黑胡椒粉即可。食時(shí)可帶椒鹽或辣醬油蘸食。

網(wǎng)油蝦雞卷的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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