菜系及功效：私家菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 跌打骨折食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

花膠蜆鴨燉三蛇的制作材料：

主料：蛇肉300克,鴨1500克
輔料：魚肚80克,火腿80克,香菇（鮮）30克,薄脆10克,菊花10克
調(diào)料：豬油（煉制）40克,陳皮5克,料酒50克,姜汁10克

教您花膠蜆鴨燉三蛇怎么做，如何做花膠蜆鴨燉三蛇才好吃

1. 將蛇剝凈，去皮，頭，內(nèi)臟，加水煮至蛇肉能離骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇湯內(nèi)，再煮約二小時，然后去掉骨，蛇湯留用(可采用速凍蛇肉)；
2. 蜆鴨剝后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，放于沸水中燙過，然后放入蛇湯內(nèi)煮酥，撈出拆取其肉，撕成細(xì)絲；
3. 冬菇洗凈，浸軟去蒂，切成細(xì)絲；
4. 陳皮洗后，刮凈切細(xì)絲；
5. 火腿切片；
6. 花膠用水發(fā)透切絲；
7. 燒紅鍋，加豬油，料酒，姜汁，陳皮和清水兩杯；
8. 將花膠煮三十分鐘，取出后，將蛇肉，花膠，蜆鴨肉，冬菇，陳皮等同放入大瓦燉盅內(nèi)，注入蛇湯，加生抽，味精調(diào)味蓋好，用紗紙密封盅口，放入沸水鍋內(nèi)隔水燉約三小時即成，原盅端出，撒上火腿絲，配上芫荽，菊花，鮮檸檬葉和薄脆供用。

小帖士-食物相克：
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。

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